ヌードル（クイッティアオ）には様々なバリエーションがあります。
麺の種類、スープの種類、具の種類等の組み合わせでお店によってバリエーションも違います。
最近友人からピンクのラーメンがあることを教えてもらいました。
「クイッティアオ・センヤイ・イエンターフォー」というヌードルで、
紅腐乳を使っている為にスープがピンク色になるそうです（紅腐乳は独特の酸味があるらしい）。
ちなみに腐乳は水切りした豆腐に麹菌をつけ、塩水や酒のなかで発酵させて作られるそうです。
紅腐乳は、赤米から作った紅麹を使っているそうです。
（photo by emuza）
